รอง นพ.สสจ.เชียงใหม่ เตือนทานอาหารป่าในช่วงหน้าฝน ระวังพลาดทานเห็ดพิษร้ายแรงถึงขั้นเสียชีวิต  ล่าสุดมีผู้ป่วยเข้ารับการรักษาแล้วยกครัวรวม 4 ราย พร้อมยืนยันว่าการใช้ช้อนเงินตรวจไม่สามารถแยกได้ว่าเป็นเห็ดพิษหรือไม่

วันนี้(10 ส.ค. 58) ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ช่วงนี้ชาวบ้านในหลายพื้นที่ของจังหวัดเชียงใหม่ ต่างมีรายได้เสริมในช่วงหน้าฝนจากการเก็บเห็ดป่าออกวางขาย เนื่องจากฝนที่ตกต่อเนื่องในช่วงที่ผ่านมาส่งผลให้เห็ดป่าหลายชนิดออกเป็นจำนวนมากเนื่องจากอากาศและสภาพแวดล้อมเหมาะสม ซึ่งเห็ดที่มีการวางขายและเป็นที่นิยม ได้แก่ เห็ดไข่ห่านสีเหลือง, เห็ดไข่ห่านสีขาว, เห็ดแดง, เห็ดโคน, เห็ดหล่ม และเห็ดห้า เป็นต้น โดยชาวบ้านหลายรายมีรายได้จากการเก็บเห็ดขายวันละกว่า 1,000 บาท

ดร.สุรสิงห์ วิศรุตรัตน รองนายแพทย์สาธารณสุขจังหวัดเชียงใหม่ เปิดเผยว่า ในช่วงฤดูฝนเป็นช่วงที่มีเห็ดป่าชนิดต่างๆ ออกเป็นจำนวนมาก และเป็นที่นิยมของผู้คนทั่วพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่ในการนำมาปรุงเป็นอาหารรับประทาน อย่างไรก็ตาม พบว่ามีเห็ดพิษหลายชนิดเช่นกันที่มีลักษณะคล้ายเห็ดป่าที่รับประทานได้ ทำให้มีผู้ที่หลงเข้าใจผิดและรับประทานเข้าไปได้รับอันตราย ซึ่งมีความรุนแรงถึงขั้นทำให้เสียชีวิตได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณและชนิดของเห็ดพิษที่รับประทานเข้าไป

ทั้งนี้ ล่าสุดเมื่อสัปดาห์ที่แล้วเพิ่งพบผู้ป่วยที่เข้ารับการรักษาอาการป่วยจากการรับประทานเห็ดพิษเข้าไป 4 รายในพื้นที่อำเภอไชยปราการ โดยผู้ป่วยทั้งหมดเป็นคนในครอบครัวเดียวกัน ล้มป่วยจากการนำเห็ดพิษมาปรุงอาหารรับประทานในครอบครัว อย่างไรก็ตาม แพทย์สามารถทำการรักษาได้ทันจึงไม่มีผู้เสียชีวิต โดยกลุ่มนี้นับเป็นกลุ่มที่สองแล้ว หลังจากที่ช่วงก่อนหน้านี้ประมาณ 1 เดือนมีผู้ป่วยเข้ารับการรักษามาแล้ว แต่ทั้งนี้ในปีนี้ยังไม่มีผู้เสียชีวิตจากการรับประทานเห็ดพิษแต่อย่างใด ขณะที่ในปี 2557 ที่ผ่านมา จังหวัดเชียงใหม่มีผู้ป่วยจากการรับประทานเห็ดพิษ 63 ราย และมีผู้เสียชีวิตด้วย

ดร.สุรสิงห์เตือนถึงผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานเห็ดป่าว่า หากไม่รู้จักหรือแม้แต่ไม่แน่ใจว่าเป็นเห็ดที่รับประทานได้หรือไม่ก็ห้ามรับประทานอย่างเด็ดขาดเพื่อป้องกันอันตรายที่อาจจะเกิดขึ้น หรือหากมีการรับประทานเห็ดป่าก็ควรรับประทานแต่น้อย เผื่อในกรณีที่เป็นเห็ดพิษอาจจะมีความรุนแรงของอาการน้อยลง และในกรณีที่รับประทานเห็ดพิษเข้าไปให้รีบทำให้อาเจียนออกมาให้มากที่สุด พร้อมเก็บตัวอย่างเห็ด และพบแพทย์เพื่อรับการรักษาโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ย้ำด้วยว่าความเชื่อในการใช้ช้อนเงินตรวจสอบว่าเห็ดมีพิษหรือไม่นั้นเป็นความเชื่อที่ไม่เป็นความจริง

พันธุ์เทรทส์ (Tretes)

พันธุ์บูลันกัน (Bulungan) จากกาลิมันตัน ทางตะวันออกของอินโดฯ

พันธุ์ไลซิน (Licin)

พันธุ์เซ็กซี่พิงค์ (Sexy Pink)

พันธุ์ราจา ไตรราซา (Raja Trirasa)

พันธุ์วายุท (Wayut)

ที่ร้านอาหารตามสั่งอายุกว่า 40 ปี มี "น.ส.ยินดี พงษ์วารินทร์" อายุ 50 ปี ผู้คร่ำหวอดกับการปรุงอาหารมายาวนานตั้งแต่ วัยเยาว์ เป็นกุ๊กมือเอกประจำร้าน โดยเฉพาะเมนู "ข้าวผัด น้ำพริกทะเล" ที่ลูกค้าสั่งเป็นประจำ

นำข้าวโพดอ่อน มะเขือเปราะ ชะอม กะหล่ำปลี มาหั่นเป็นท่อนๆ พอคำ ส่วนมะเขือเปราะผ่าสี่ซีก นำไปลวกน้ำร้อนให้สุกพอกรอบ ยกขึ้นตั้งรอ

น้ำพริกกะปิ มีกระเทียมพริกสดใช้สีแดงเพิ่มสีสัน ลงไปโขลกตำละเอียด ใส่กะปิแท้บีบน้ำมะนาวสดเพิ่มความเปรี้ยวจัดจ้าน คลุกเคล้าให้เข้ากัน รสชาติเผ็ดกลาง ปรุงให้ได้สามรส จากนั้นนำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟร้อนๆ นำข้าวสวยพร้อม น้ำพริกกะปิลงใส่กระทะพร้อมกัน แล้วใส่ผักที่ลวกเตรียมไว้ลงไปกับกุ้ง หมึก เครื่องทะเล ปรุงรสเพิ่มตามชอบ

ร้านอยู่เลขที่ 121/4 ม.4 ต.ตะพง อ.เมือง จ.ระยอง วิ่งมาทาง ถ.สุขุมวิท เห็นป้าย พัน.ร.7 ค่ายมหาสุรสิงหนาท ร้านอยู่หน้าค่ายทางซ้ายมือ ป้ายร้าน "สุกี้รสเด็ด ราดหน้า อาหารตามสั่ง" เส้นทางสะดวกวิ่งลัดไปหาดแม่รำพึงได้อีกด้วย

โทร.มาสั่งล่วงหน้าที่เบอร์ 08-3120-6911

ขอบคุณเนื้อหาและภาพประกอบจาก 
http://www.khaosod.co.th/view_newsonline.php?newsid=1438936715

 เรื่องการหมักดองนั้น เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณที่ใช้ถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้กินได้นาน หรือเก็บไว้กินในยามที่อยู่นอกฤดูกาลของอาหาร การหมักดองนั้นทำได้ทั้งกับเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ ซึ่งแต่ละชนิดก็จะมีส่วนผสมและวิธีการหมักที่แตกต่างกันไป

   แต่ที่ “108 เคล็ดกิน” จะชวนมาทำความรู้จักกันในครั้งนี้ เป็นผักกาดดองแบบแห้ง หรือที่เรียกว่า “ไช่กัว” (ไฉ่กัว, ไช้กัว, ฮามช้อย หรือ ช้อยกอน) อันเป็นวิธีการหมักดองผักกาดในแบบจีน